Моченые яблоки на зиму в бочке

28.07.2020
0
18
Моченые яблоки в бочке - фото шаг 1

1. Для начала займемся рассолом - воду доведите до кипения, растворите в ней соль и сахар. Снимите с огня и остудите, после добавьте мед. Солод, горчичный порошок и муку соедините. Добавьте немного воды и перемешайте до однородности. Выложите в рассол. На дно бочонка (можно, конечно, взять и любую другую большую посуду) выложите слой листьев и зелени.

Моченые яблоки в бочке - фото шаг 2

2. Следом слой яблок.

Моченые яблоки в бочке - фото шаг 3

3. И таким образом перекладываем яблоки и листья слоями. В конце влейте рассол, накройте тарелкой или крышкой и установите груз. Через 10 дней уберите в подвал. Приятного аппетита!


моченые яблоки на зиму в бочке

Природа любит загадки, и нельзя предугадать, какой урожай и в каком количестве «свалиться» на голову в наступающем сезоне" data-image-title data-image-description data-medium-file="https://4allwomen" data-image-title data-image-description data-medium-file="https://4allwomen" data-image-title data-image-description data-medium-file="https://4allwomen" data-image-title data-image-description data-medium-file="https://4allwomen" data-image-title data-image-description data-medium-file="https://4allwomen.ru/wp-content/uploads/2018/10/013-14.jpg" data-large-file="https://4allwomen.ru/wp-content/uploads/2018/10/013-14-696x466.jpg" src="https://4allwomen.ru/wp-content/uploads/2018/10/013-14-687x460.jpg" width="687" height="460" align="left" title>

Приготовление:

  • Подготовить тару, яблоки и листья. На дно емкости положить часть листьев, сверху – плоды, прикрытием слоем листьев. Для маринада закипятить литр воды, растворить в ней соль с сахаром, дать остыть, довести объем до 5 литров.
  • Яблоки залить маринадом, сверху уложить подходящий гнет, обернув его тканью или марлей, придавить чем-нибудь тяжелым.
  • Около недели держать их в комнате, следить за уровнем маринада, если надо, то долить, чтобы яблоки были всегда полностью покрыты жидкостью. Перенести яблоки в прохладное место, примерно через 30-40 дней они будут готовы.



-->Мочёные яблоки из бочек — вкусная заготовка на зиму. Заготовка плодов методом заквашивания в русской кухне известна с незапамятных времён, но и в настоящее время их возможно приготовить в домашних условиях — необходимо подготовить необходимые ингредиенты и ёмкость. В статье приведены хорошие, проверенные рецепты и прописана технология, как их правильно готовить.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для мочения в бочке подходят зелёные яблоки поздних сроков созревания. Традиционно, лучшим считают сорт Антоновка. Также подходят фрукты сортов Семеренко, Титовка или Зелёнка. Выбирают неповреждённые плоды, которые были аккуратно сняты с ветвей. Непосредственно перед приготовлением фрукты моют и просушивают — удалять плодоножки и очищать от кожуры не нужно.

Яблоки АнтоновкаНе замачивайте яблоки сразу после сбора урожая. Перед закладкой в засолочную тару дайте плодам отлежаться 2 недели в комнатных условиях.

Рецепты мочёные яблок

Мочение — старинный способ приготовления фруктов на зиму, аналогичный заготовкам квашеных овощей. Существует много рецептов мочёных яблок. Ниже приведены способы мочения — классический, с горчицей, рябиной, мятой и мёдом. Все их можно выполнить в домашних условиях.

Вне зависимости от выбора рецепта, плоды следует мочить в деревянных кадках или бочках. Если нет доступа к такому типу ёмкости, можно использовать ведро или эмалированную тару. В квартирных условиях целесообразно готовить в банках — в таком случае количество ингредиентов пропорционально уменьшают.

Количество порций в рецептах указано, исходя из расчёта: 1 порция — 100 грамм.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

бочка на 200 л30 минут/2 месяца

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • яблоки

    10 кг

  • вода

    10 л

  • соль

    2 ст. л.

  • ржаная мука

    200 г

  • листья вишни

    большой пучок

  • листья смородины

    большой пучок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

26,41 ккал

белки:

0,29 г

жиры:

0,21 г

углеводы:

5,56 г

Уложите на дно бочки часть листьев вишни и смородины. Далее разместите фрукты плодоножками вниз, перемежая их оставшимися листьями. Размешайте в кипячёной остывшей воде соль и ржаную муку. Полученным суслом залейте плоды. Накройте верхний слой фруктов деревянным кругом или подходящим по размеру блюдом, установите гнёт (камень, гиря) и оставьте на 2 месяца.

Видео-рецепт

Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! По старинной технологии на дно и по стенкам бочки выкладывают ржаную солому, которую, предварительно, необходимо ошпарить кипятком, благодаря чему фрукты приобретают приятный аромат и вкус.

Рецепт №2

средне

Зелёные яблоки с горчицей

бочка на 20040 минут/1,5 месяца

Шаги

6 ингредиентов

  • яблоки

    10 кг

  • вода

    10 л

  • сахар

    200 г

  • соль

    100 г

  • горчица

    50 г

  • листья вишни

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

27,41 ккал

белки:

0,21 г

жиры:

0,21 г

углеводы:

5,85 г

Приготовьте горчичное сусло. Для этого в кастрюле смешайте воду и сахар, вскипятите и оставьте охлаждаться. В остывшую жидкость введите соль и горчицу, перемешайте.Дно бочки «закройте» листьями вишни.Разместите в бочке плоды.Залейте фрукты остывшим горчичным суслом и придавите гнётом.Оставьте на 1,5 месяца в тёмном прохладном месте.Мочёные яблоки с горчицей

Рецепт №3

легко

С рябиной

бочка на 170 л30 минут/5 недель

Шаги

5 ингредиентов

  • яблоки

    10 кг

  • рябина

    1,5 кг

  • вода

    5 л

  • сахар

    250 г

  • соль

    50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

38,36 ккал

белки:

0,37 г

жиры:

0,25 г

углеводы:

8,29 г

Залейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и охладите.Добавьте сахар и соль, перемешайте.Выложите яблоки и рябину в тару для замачивания.Залейте плоды остывшим маринадом.Придавите ингредиенты гнётом.Оставьте соление на неделю в тёплом месте.По истечению указанного срока перенесите ёмкость в прохладное помещение и оставьте ещё на месяц.Мочёные яблоки с рябиной

Знаете ли вы? В древней Руси различали три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Простые рецепты подразумевали использование только ржаной муки и соли. Для приготовления кислой вариации яблоки мочили с овощами, например, капустой. В сахарную продукцию добавляли мёд, а позднее — сахар.

Рецепт №4

средне

С мятой

бочка на 200 л30 минут/1 месяц

Шаги

6 ингредиентов

  • яблоки

    10 кг

  • вода

    10 л

  • сахар

    300 г

  • горчичный порошок

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • листья мяты

    три больших пучка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

29,68 ккал

белки:

0,27 г

жиры:

0,22 г

углеводы:

6,34 г

Разместите фрукты в ёмкости, перемежая листьями мяты.Верхним слоем расположите мяту. В отдельной посуде размешайте в воде сахар, горчичный порошок и соль.Залейте фрукты рассолом.Накройте засолку гнётом и оставьте замачиваться на 1 месяц.Мочёные яблоки в бочке с мятой

Рецепт №5

средне

С горчицей и мёдом

бочка на 220 л30 минут/1 месяц

Шаги

5 ингредиентов

  • яблоки

    9 кг

  • вода

    12 л

  • мёд

    600 г

  • горчичный порошок

    12 ст. л.

  • соль

    240 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

32,21 ккал

белки:

0,59 г

жиры:

0,28 г

углеводы:

6,56 г

Плотно уложите фрукты в ёмкость для мочения.Пересыпьте плоды горчичным порошком.В отдельную кастрюлю налейте воду, подогрейте жидкость до 50°С и растворите в ней мёд.Залейте яблоки полученной медовой водой.Придавите плоды гнётом и оставьте на 1 месяц для замачивания. Мочёные яблоки в бочке с мёдом и горчицей

Особенности хранения

Заготовленная методом мочения в конце осени продукция сохраняется в погребе до мая. Если расфасовать плоды по банках и хранить в холодильнике, срок годности заготовки продлевается до одного года. «Держать» мочёные фрукты следует в сусле или рассоле.

Знаете ли вы? В скандинавской мифологии яблоки считали источником бессмертия богов и вечной молодости. Плоды охраняла богиня Идунн.

Приготовить мочёные яблоки не составит труда, если внимательно изучить технологический процесс такой заготовки фруктов. Ответственно отнеситесь к выбору сорта, подготовьте все ингредиенты и ёмкости, прочитайте о тонкостях замачивания — и закуска обязательно получится вкусной и ароматной.

Самым распространённым способом заготовки яблок на холодное время года является их вымачивание. Приготовить это традиционно русское кушанье можно дома или на даче. Сейчас узнаете, как сделать мочёные яблоки, чтобы зимой можно было наслаждаться их безупречным вкусом.

моченые яблоки в бочке рецепт

Рецепт фруктов в бочке

Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:

  • яблоки «антоновка» – 5 кг;
  • сахар-песок – 250 г;
  • ржаная мука – 200 г;
  • соль – 50 г;
  • листочки вишни, смородины – 40 шт.;
  • вода – 5 л.

Способ приготовления:

Деревянный бочонок промойте под водой, а затем ошпарьте его кипятком.Будущие мочёные яблоки сполосните, хвостики убирать не нужно.На дно определите по 7 листочков вишни и смородины, а затем положите часть фруктов. Потом снова слой листиков и сверху «антоновку», так до конца.В кипячёной тёплой воде разведите соль и сахар. Потом добавьте муку, перемешайте и остудите полученную смесь.Когда рассол остынет, залейте им «антоновку», верхний ряд фруктов прикройте оставшимися листочками, сверху поставьте гнёт.Спустя 5 дней «антоновка» начнёт бродить, и тогда бочку перетащите в прохладное место. Спустя 1 месяц мочёные яблоки будут готовы.рецепт моченых яблок на зиму

Простой рецепт заготовки фруктов

Как сделать мочёные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для такого способа нужны будут такие элементы:

  • яблоки – 10 кг;
  • вода кипячёная – 5 л;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 40 г.

Способ приготовления:

Спелые фрукты помойте и разложите их по чистым банкам объёмом 3 л.В тёплой кипячёной воде размешайте сахар и соль, а затем отставьте кастрюлю, чтобы содержимое остыло окончательно.Залейте яблоки раствором и закройте полиэтиленовыми крышками, а потом определите бутыли в тёплое место. Яблоки мочёные в банках должны бродить около 4 суток.По истечении времени переставьте ёмкости в погреб, уже через месяц вы можете наслаждаться вкусом русского традиционного блюда. Этот рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и в нём используется минимум ингредиентов, поэтому таким способом можно без проблем сделать заготовку.

Фрукты с мятой

Для этого варианта потребуются такие компоненты:

  • яблоки поздних сортов – 10 кг;
  • веточки свежей мяты – 150 г;
  • мёд – 200 г;
  • мука – 40 г;
  • соль – 100 г;
  • кипяток – 5 л.как сделать моченые яблоки

Традиционное русское лакомство – это мочёные яблоки в бочке. Рецепт заготовки этого кушанья читайте ниже.

Фрукты и веточки сполосните водой.Воду вскипятите и затем охладите до температуры 45 градусов. Добавьте мёд, соль, муку и размешайте все составляющие. Оставьте раствор настаиваться на 3 часа.По истечении времени начните укладывать в бутыли ингредиенты по такому принципу: на дно положите одну часть веточек мяты, затем слой яблок, потом опять многолетник, сверху фрукты - и так до конца. Яблоки мочёные в банках получатся, если залить их подготовленным суслом и закрыть тару чистыми полиэтиленовыми крышками.Выдержите фрукты при температуре 15 градусов в течение месяца.

Заготовка с добавлением корицы и горчицы

Этот способ подойдёт для тех хозяек, которые любят экспериментировать. Рецепт мочёных яблок на зиму описан ниже, но вначале ознакомимся с ингредиентами для его заготовки:

  • яблоки – 1 кг;
  • кипяток – 1,5 л;
  • мёд – 80 г;
  • листочки вишни и смородины – 20 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • пряность (корица) – 5 г;
  • горчица в зёрнах – 10 г;
  • соль – 25 г.яблоки моченые в банках

Несмотря на то что количество составляющих для этого способа приготовления много, такой рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и его может выполнить любая хозяйка.

Фрукты промойте под проточной тёплой водой.В чистую эмалированную кастрюлю положите листочки, а затем аккуратно определите яблоки.Приготовьте пикантный раствор: отдельно в другую кастрюлю налейте воду и определите её на газ для закипания. Добавьте в сотейник мёд, горчицу, гвоздику, корицу и соль, а когда весь состав закипит, уберите образовавшуюся пену и выключите конфорку.Немного остывшим раствором залейте подготовленные яблоки так, чтобы они полностью были в жидкости.Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы фрукты не всплыли вверх, и оставьте ёмкость с содержимым в комнате на трое суток.Через трое суток переставьте сотейник в холодильник, а лишь спустя 2 месяца мочёные яблоки можно будет отведать.

Способ заготовки с рябиной

Как еще можно приготовить мочёные яблоки в бочке? Рецепт с добавлением горьковатой ягоды прост, и для его воплощения понадобятся следующие составляющие:

  • яблоки – 10 кг;
  • рябина – 1,5 кг;
  • мёд – 250 г;
  • вода кипячёная – 5 л.

Способ приготовления:

Фрукты и ягоды вымойте под водой, чтобы на продуктах не осталось грязи и лишних листочков.Равномерно уложите яблоки и рябину в деревянную бочку.В кипячёной тёплой воде растворите мёд, а когда жидкость остынет, залейте ею вашу заготовку, прикройте сверху чистой тканью и придавите грузом.Поставьте ёмкость в тёплое место для брожения на 3 суток, а затем переставьте её в погреб. Мочёные яблоки в бочке, рецепт которых был описан только что, будут готовы лишь через 1 месяц, и тогда вы сможете насладиться вкусом этого традиционного русского блюда.моченые яблоки

Важные рекомендации

Фрукты для мочения выбирайте целые, не мятые, не червивые.Для такого способа заготовки нужно выбирать сорта с сочной мякотью и кислые на вкус, например «антоновку», «анис», «титовку», «пепин».Постоянно следите за тем, чтобы мочёные яблоки были покрыты суслом, в противном случае они попросту испортятся.В процессе вымачивания в бочке сверху может появиться плесень, её необходимо регулярно убирать, чтобы не испортить вкус фруктов.

Теперь вы знаете, как сделать мочёные яблоки и какие способы заготовки при этом можно использовать. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.

Понравиласть статья? Жми лайк или расскажи своим друзьям!
Теги к новости:
Комментарии
Добавить комментарий
Похожие новости:

22.07.2020
Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен

15.06.2020
Мочение яблок – это несложный, но весьма надежный, старинный способ заготовки яблок на зиму. Издавна в больших дубовых бочках замачивали поздние

08.06.2020
Яблоки издавна заготавливали разными способами. Технологию выбирали в зависимости от желаемого результата. В нынешнее время для хозяек очень удобным вариантом

25.05.2020
Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен

24.04.2020
Содержание статьиЕще в древнее время наши предки умели сохранять различные продукты на долгое время. Способов много — сушение, маринование, засолка, мочение

19.04.2020
яблоки моченые сортаРецепты моченых яблок.СодержаниеМоченые яблоки – достаточно специфическое блюдо, которое любят не все. Но это отличная закуска под крепкие

19.04.2020
Мочение яблок – это несложный, но весьма надежный, старинный способ заготовки яблок на зиму. Издавна в больших дубовых бочках замачивали поздние

25.03.2020
Моченые яблочки являются традиционным русским продуктом. В старину их квасили в бочках, ведь семьи были большие. Хранили в подвалах и

13.03.2020
Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен

10.03.2020
Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! В детстве я очень любила моченые яблоки, которые готовила моя бабушка. Я до сих пор

01.03.2020
ОглавлениеЯблоки издавна заготавливали разными способами. Технологию выбирали в зависимости от желаемого результата. В нынешнее время для хозяек очень удобным вариантом

выбрать фон