Как делают копченую колбасу

28.07.2020
0
7

Содержание

Купить качественную и, главное, полностью безопасную для здоровья колбасу можно не только в специальных магазинах. Приготовить копченую колбасу в домашних условиях не составит никакого труда. Достаточно подобрать свежее сырье и строго следовать тому или иному рецепту, которых на сегодняшний день существует огромное количество.

Происхождение колбасы

КолбасаКолбасаКолбасаКупить качественную и, главное, полностью безопасную для здоровья колбасу можно не только в специальных магазинах.

Даже сегодня лингвисты не могут до конца определиться с тем, с какого именно языка дошел до наших дней такой термин, как «колбаса». Если бы это можно было сделать, то люди бы узнали, откуда именно появился данный продукт и какую он имеет историю. Но так, как ответа на вопрос нет, то остается только довольствоваться некоторыми данными, которые удалось чудом получить с разных источников.

Одна из версий говорит о том, что термин «колбаса» пошел от славянского слова «кълб». Некоторые ученые считают, что именно славянские народы изобрели этот невероятно вкусный продукт. Но в то же время многочисленные исторические документы предоставляют данные, что такая продукция была еще в Древних цивилизациях. Стоит отметить, что термин встречается в берестяной грамоте, поэтому можно говорить, что его использовали на Руси уже в 12 столетии. Начиная из 17 столетия, в России начали открываться фабрики, которые занимались производством разнообразных сортов колбасы.

Виды колбас и их особенности

В самом начале появления данного продукта не могло быть и речи о самых разных сортах колбасы.

Технология производства была максимально простой и заключалась в набивании кишок баранов рубленым на мелкие кусочки фаршем. Спустя некоторое время, в фарш начали добавлять определенные специи. При этом современное производство колбас даже не напоминает то, что было всего пару столетий назад. В составе колбасы сегодня можно найти многочисленные наполнители, вкусовые добавки и даже красители. В некоторых ситуациях, в колбасе присутствует настолько мало мяса, что она совсем не имеет того вкуса, который был бы характерным для оригинального продукта.

Если говорить о наиболее простом варианте классификации, то колбаса делится на копченую и вареную.


В то же время копченая колбаса также может готовиться разными способами, что дополнительно и делит продукт на несколько совершенно разных видов.

  • Варено-копченая. Такой продукт обладает достаточно приятным и в то же время насыщенным вкусом, мягкой консистенцией и отличным ароматом. Прежде, чем приступить к процессу копчения, такая колбаса дополнительно отваривается. Именно поэтому она становится настолько мягкой. В составе может присутствовать как мелко рубленый фарш, так и достаточно большие кусочки разнообразного мяса. Если говорить о добавках, то может применяться крахмал или же мука. В натуральных продуктах присутствует молоко и шпик. Сегодня, чтобы сделать производство более дешевым, шпик и молоко заменяется на сою или сухой порошок. Варено-копченая колбаса хранится совсем недолго. В холодильнике она может находиться не более двух недель.
  • Полукопченая. За счет того, что перед варкой колбаса обрабатывается дымом, у нее улучшаются определенные характеристики. Удается значительно увеличить срок хранения, а во время обработки продукта теряется меньший вес. В то же время стоимость полукопченой колбасы более высокая, чем у варено-копченой.
  • Сырокопченая. Данный вид продукта может еще называться колбасой твердого копчения. Совершено все рецепты не предполагают обработку колбасы в данном случае с помощью горячего дыма. Фарш для колбасы при этом готовится за счет обезвоживания с помощью дыма. На засолку полуфабрикатов и дальнейшую обработку дымом с невысокой температурой может понадобиться несколько недель. Конечный продукт содержит огромное количество калорий, но одновременно с этим сохраняет намного больше полезных компонентов и витаминов, чем остальные виды колбасы. Сырокопченая колбаса имеет достаточно долгий срок хранения, если соблюдать все необходимые условия.

Ингредиенты для изготовления

Свежее мясо

Свежее мясоСвежее мясоДля того, чтобы приготовить копченую колбасу в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.
  • Качественное и свежее сырье. Для приготовления действительно вкусных и ароматных копченых колбас в домашних условиях, потребуется исключительно свежее мясо. Если использовать замороженное мясо, то готовые копчености могут получиться не настолько ароматными и сочными. Если же мясо предварительно было неоднократно заморожено, то от него стоит вообще полностью отказаться.
  • Оболочка. Для приготовления копченых колбас в домашних условиях необходимо использовать натуральную оболочку. Идеальным вариантом станут свиные кишки. Сегодня можно приобрести как уже полностью подготовленные к использованию кишки или же сделать это самостоятельно. В таком случае кишки нужно тщательно очистить и затем несколько раз по паре часов вымочить в солевом растворе.
  • Вкусовые добавки. Экспериментировать с ингредиентами, которые будут использоваться для приготовления домашней копченой колбасы, стоит очень осторожно. В фарш кроме соли можно добавить немного черного или красного молотого перца, чеснок, спирт или алкогольные напитки, сахар, некоторые травы и специи. Состав колбасы должен определяться в соответствии с выбранным рецептом. Не желательно самостоятельно менять компоненты, ведь тогда результат может получиться совершенно не таким, на какой вы рассчитываете.

Какое мясо подойдет для копчения

Курица

КурицаКурицаЭтап подготовки играет очень важную роль во время приготовления копченой колбасы в домашних условиях. Сегодня существует достаточно много вариантов приготовления данного продукта, но для каждого рецепта есть правила, которые считаются общими. Домашние деликатесы могут быть приготовлены со следующих видов мяса. Говядина. Если использовать для твердокопченой колбасы исключительно говядину, то готовый продукт получится слишком жестким. Поэтому выбирать стоит те рецепты, где предварительно происходит обработка используемого сырья. К примеру, если приготовить полукопченую колбасу в домашних условиях по правильному рецепту и с учетом всех рекомендаций, то она практически не будет отличаться от той, что предлагается покупателям в магазинах. Говядина и свинина. Для приготовления домашней копченой колбасы такой вариант считается наиболее оптимальным. Говядина вместе со свининой встречается в большинстве рецептов, ведь данные продукты отлично не только сочетаются между собой, но еще и дополняют друг друга. За счет этого можно без проблем приготовить любой вид колбасы. Калорийность готовой колбасы в этом случае получается достаточно высокой, но при этом продукт остается ароматным и невероятно вкусным. Курица. Это мясо считается очень нежным, поэтому на обработку требуется минимальное количество времени. Даже во время приготовления сырокопченых колбасок и полного их высушивания, удается сохранить нежный вкус продукта с куриным мясом. Мясо диких животных. Подобное сырье могут позволить себе далеко не все. Чаще всего мясо диких животных используется охотниками или рыбаками. Таким образом удается достаточно долгое время сохранять добычу. Если говорить о калорийности домашней копченой колбасы из мяса диких животных, то она практически не отличается от оригинала. Единственным отличием в данной ситуации будет то, что необходимо использовать дополнительные специи и придерживаться специальной технологии обработки дымом, чтобы устранить специфический запах такого мяса.

Приготовление начинки

На приготовление колбасы в домашних условиях, конечно, придется потратить достаточно много времени и усилий, но результат порадует совершенно каждого.

Итак, для начала необходимо подготовить начинку для будущих деликатесов. Для этого мясо и сало нарезается на мелкие кусочки и дополнительно прокручиваются через мясорубку, с установленной на нее решеткой с крупными отверстиями. По желанию чеснок нарезается на маленькие кусочки или же измельчается с помощью чеснокодавки.

Дальше в фарш добавляются по вкусу соль и все те специи, которые указываются в рецепте. Полученная начинка для копченой колбасы отправляется на пару часов в холодильник. За это время мясо достаточно хорошо пропитается солью и разнообразными специями.

Дальше на мясорубку необходимо надеть специальную насадку для приготовления домашней колбасы и натянуть на нее подготовленную кишку. Другой конец кишки завязывается толстой ниткой. Фарш пропускается через мясорубку, что позволяет туго набить надетую кишку. Таким самым образом можно приготовить колбаски небольшого размера. Для этого достаточно перетянуть кишку ниткой в определенных местах и в данной ситуации ее не стоит набивать слишком туго.


Второй конец кишки аккуратно снимается с насадки на мясорубке и перевязывается крепкой ниткой. Когда колбаски будут полностью готовыми, их стоит аккуратно проткнуть в нескольких местах иголкой или же зубочисткой. За счет этого из кишки выйдет весь лишний воздух и во время приготовления домашняя копченая колбаса не будет трескаться.

Копчение домашней колбасы

Приготовить копченую домашнюю колбаску можно несколькими разными способами. В зависимости от требований к конечному продукту и от наличия свободного времени выбирается холодный или горячий метод копчения. В первом случае на подготовку полуфабрикатов и дальнейшее их приготовление придется потратить достаточно много времени. В случае с горячим копчением, колбаса будет готовой довольно быстро.

Домашняя колбаса холодного копчения

Домашняя колбаса холодного копчения

Домашняя колбаса холодного копченияДомашняя колбаса холодного копченияКогда полуфабрикаты будут полностью подготовленными, их стоит оставить на некоторое время на открытом воздухе, чтобы они подсохли. Затем колбаски помещаются в коптильню холодного копчения таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. В противном случае обработка будет проходить неравномерно.

Готовить домашнюю колбаску холодного копчения необходимо на протяжении недели при температуре дыма не выше 27 градусов. Очень важно следить за тем, чтобы процесс не перерывался. В противном случае копчености могут получиться совсем не такими, как нужно. Когда процесс копчения будет закончен, готовые колбаски вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении еще на пару дней. Только после этого деликатес будет готов к употреблению.

Колбаса горячего копчения

Колбаса горячего копчения

Колбаса горячего копченияКолбаса горячего копченияПодготовленная заранее колбаса выкладывается или же подвешивается в коптильне горячего копчения таким образом, чтобы между продуктами было небольшое расстояние. За счет этого колбаски смогут равномерно со всех сторон пропитаться дымом и быстрее приготовятся. Коптить полуфабрикаты необходимо на протяжении двух часов при температуре, которая может колебаться от 80 до 120 градусов в зависимости от вида колбасы и размеров колец.

Полезные советы при копчении

щепа из ольхи

щепа из ольхищепа из ольхиЕсть несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальную копченую колбасу с натуральных продуктов.
  • Начинать коптить колбасу в домашних условиях лучше всего с помощью более слабого дыма, интенсивность которого будет увеличиваться постепенно.
  • Лучше всего использовать для копчения ольху. Также в щепу можно добавить немного можжевельника или листьев мяты, которые являются отличными натуральными ароматизаторами.
  • Чтобы сделать вкус готовой копченой колбасы более насыщенным, в фарш можно добавить небольшое количество измельченной гвоздики, бадьяна или кориандра.
  • Если вы хотите получить сочные копчености, то в фарш добавляется небольшое количество весьма жирного и наваристого бульончика.

Температура и время

Температура и длительность копчения будет зависеть от метода обработки колбасы дымом.

В случае с холодным копчением, приготовление домашней колбасы может отнять от недели до месяца. При этом температура дыма не должна превышать отметку в 30 градусов. Если говорить о колбасе горячего копчения, то готовится она за считанные часы. Температура дыма колеблется от 80 и вплоть до 120 градусов.

Щепа

Веточки винограда вместе с ягодами

Веточки винограда вместе с ягодамиВеточки винограда вместе с ягодамиДля копчения колбасы в домашних условиях предпочтение лучше отдать щепе лиственных или фруктовых пород древесины. Чтобы сделать вкус и аромат готовых копченостей более насыщенным и оригинальным, можно добавить немного веточек можжевельника или винограда вместе с ягодами.

Не стоит использовать для копчения колбасы березу или щепу хвойных деревьев. Такие виды древесины содержат огромное количество смолы, что будет крайне отрицательно сказываться на вкусовых характеристиках готового продукта и его внешнем виде.

Полезные свойства

Копченная колбаса

Копченная колбасаКопченная колбасаСпециалисты считают, что более полезной является колбаса холодного копчения, для приготовления которой использовалось минимальное количество жира, сала или же жирных сортов мяса. В таком случае готовые копчености будут сохранять максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов. Колбаса горячего копчения не настолько полезная, но при этом очень вкусная. Не стоит употреблять данную продукцию в том случае, если есть какие-то противопоказания. В целом, если в рационе будет присутствовать в минимальном количестве домашняя копченая колбаска, приготовленная из качественных и натуральных компонентов, то это пойдет только на пользу организму.

Калорийность

Калорийность копченостей домашнего приготовления будет зависеть в первую очередь от ее состава, а также от способа копчения. При этом стоит помнить, что в любом виде калорийность будет достаточно высокой, поэтому не стоит злоупотреблять копченостями.

Условия и сроки хранения

Условия и сроки хранения будут зависеть от способа копчения полуфабрикатов. Продукция холодного копчения хранится достаточно долгое время. Некоторые виды могут быть пригодными к употреблению даже спустя несколько месяцев. Колбаса горячего копчения имеет ограниченный срок хранения, увеличить который можно только путем заморозки. Если готовые копчености будут заморожены, то в дальнейшем стоит размораживать только то количество продукта, который будет употреблен за один раз. Повторная заморозка в данном случае является недопустимой.

Копченая в домашних условиях колбаса – это самый настоящий деликатес, который станет украшением любого стола.

Конечно, на приготовление придется потратить достаточно много времени, но результат порадует совершенно каждого человека, который попробует приготовить эти натуральные, ароматные и невероятно вкусные копчености.


как делают копченую колбасу

Обработка продуктов дымом придает им уникальные качества, по достоинству оцененные многими поколениями потребителей. Качественная домашняя копченая колбаса — не самое дешевое удовольствие и позволить себе ее способны не все. Несмотря на то, что процесс домашнего ее приготовления достаточно трудоемкий, результаты наверняка порадуют и мастера, и его семью.

Копчёная колбаса

Содержание

Преимущества домашнего копчения колбасы

Выполняя пошагово рекомендации по изготовлению продукта, можно своими руками сделать вполне приличную колбасу, по потребительским качествам не хуже промышленных образцов.

Чем же привлекает многих любителей этого деликатеса самостоятельное его производство? Критерии, которыми руководствуется домашний мастер таковы:

  • экономия — существенное преимущество в сравнении с товарами на прилавках магазинов;
  • возможность получить продукт с четко заданными вкусовыми качествами; изменяя количественный состав ингредиентов, добиваются получения желаемого качества колбасы;
  • гарантия безопасности. Этому аспекту многие потребители уделяют особое внимание. Передачи по ТВ, статьи в электронных и печатных СМИ часто поднимают эту тему. В большинстве случаев с негативной оценкой. Сделанная самостоятельно домашняя копченая колбаса гарантированно не содержит вредных веществ.

Домашняя копчёная колбаса

Целесообразность своими руками сделать любимый деликатес очевидна. Несмотря на кажущуюся сложность, добиться успеха сможет каждый. Нужно лишь внимательно и аккуратно выполнить условия, речь о которых пойдет ниже. Самостоятельное копчение колбас не выглядит невыполнимой операцией для большинства желающих этому научиться.

Что потребуется

Для того чтобы баловать себя вкусным и полезным деликатесом необходимо:

Качественное сырье. Лучшие копченые колбаски получатся из свежего мяса. Из замороженного сырья продукт будет хуже. Это влияет на вкус и срок годности копченой колбасы. От мяса, которое подвергалось вторичной заморозке вообще лучше отказаться; Оболочка. Для копчения домашних колбас следует использовать исключительно натуральные свиные кишки. Можно купить уже готовые, обработанные оболочки. Некоторые любители копченых колбас предпочитают самостоятельно подготовить их, вымачивая несколько раз в солевом растворе; Вкусовые добавки. Копчение домашних колбас допускает в разумных пределах эксперименты с ингредиентами. Кроме обязательного добавления соли, часто используются: черный и красный перец, чеснок, кардамон, сахар, пищевая селитра, спирт и спиртосодержащие напитки, ароматные листья некоторых растений и трав. Состав копченой колбасы определяется либо строго по рецептуре, для получения нужного сорта, либо по собственному вкусу; Коптильня. Оборудование, которое придает продукту уникальные качества. Подойдёт любая бытовая коптильня, как приобретённая в магазине, так и кустарная, собранная самостоятельно. Не выделяют никаких особых качеств, которыми должна отличаться коптильня для колбасы от любых других подобных аппаратов.

Колбаса в коптильне

Не секрет, что недобросовестные производители часто заменяют естественное окуривание применением «жидкого дыма». Это удешевляет изделие, но и лишает его особых вкусовых качеств, а главное не лучшим образом воздействует на организм человека. К тому же срок хранения копченой колбасы дольше, нежели той, которая была обработана химическим способом.

Ничего необычного для получения качественного продукта не нужно. Есть любители, которые умудряются заниматься этим даже в городских квартирах. Набор продуктов элементарный и доступен каждому. Могут лишь возникнуть вопросы по коптильной камере. В продаже имеются готовые изделия, но хозяин, имеющий голову на плечах и небольшие навыки хозяйственной работы, легко соберет конструкцию своими руками. Было бы желание, тогда процесс копчения колбасы в домашних условиях будет успешен.

Выбор мяса для копчения

Правильная подготовка станет залогом успеха. Несмотря на то, что видов копченых колбас множество, есть общие правила, следование которым обязательно. Деликатес делают:

  • из говядины. Твердокопченая колбаса из говяжьего мяса может получиться излишне жесткой. Предпочтение в этом случае лучше отдать рецептам с предварительной обработкой сырья. Например, полукопченая колбаса в домашних условиях из говядины, при соблюдении рекомендаций по вкусу и консистенции будет мало отличаться от образцов, купленных в магазине;
  • из говядины и свинины. Оптимальный вариант для домашнего использования. Самая популярная домашняя копченая колбаса, рецепт которой наиболее часто встречается в справочниках и в тематической литературе. Продукты идеально дополняют друг друга и позволяют получать все виды изделий. Хороша и колбаса твердого копчения, и продукт, сделанный по ускоренной технологии. Калорийность полукопченой колбасы из этого мяса высока, хотя в некоторых случая добиваются именно этого показателя;
  • из курицы. Мясо нежное и быстро обрабатывается. Даже сырокопченые колбаски после высушивания и хранения не теряют своих качеств;
  • из мяса диких животных. Доступно это сырье немногим, но именно охотники и рыбаки чаще всего используют этот способ приготовления, который дает возможность сохранить на длительный период добычу. Калорийность копченой колбасы из мяса диких животных принципиально не отличается от обычного продукта, но иногда нужно перебить характерный запах. Делается это применением специй и особой технологией обработки дымом.

Говядина и свинина

Рецепт домашней копченой колбасы может отличаться от рекомендаций, но желаемый результат можно получить, только имея некоторый опыт, поэтому в начале не стоит увлекаться экспериментами. Особенно если нужно сделать определенную марку продукта, например, салями или сервелат, где четко оговорены все пропорции. Наиболее популярна технология производства полукопченых колбас. Предварительная варка, жарка мяса существенно ускоряет процесс. Время копчения не превышает обычно четырёх-пяти часов, после чего продукт можно употреблять в пищу.

Рецепты копчения

Теперь перейдём к конкретным способам приготовления домашней копчёной колбасы.

Рецептов много, описать их все нет возможности. Здесь приведены только три из них.

Рецепт один

У вас получатся варёно-копчёные колбаски, по размеру похожие на сардельки. Вот такие:

Копчёные колбаски

Потребуется:

  • свинина — 2 килограмма;
  • свиная грудинка — 700 грамм;
  • говядина — 500 грамм;
  • поваренная соль — 40 грамм;
  • оболочка для колбас — 3-4 метра. Оболочку в виде высушенных свиных кишок можно купить в магазинах.

Специи, простой вариант:

  • чёрный и красный перец — по 1 столовой ложке;
  • чеснок — 3-4 зубчика.

Специи, непростой вариант:

  • чёрный перец — 2 столовых ложки;
  • молотый мускатный орех — 1 чайная ложка;
  • молотый имбирь — 1 чайная ложка;
  • майоран — 1 чайная ложка.

Изготовление фарша для колбасы

Процесс приготовления:

Мясо всех видов режем на кусочки и пропускаем через мясорубку. В получившийся фарш добавляем специи, всё перемешиваем. Ставим в прохладное место на два-три часа. Оболочки замачиваем в холодной воде на пять-десять минут. Надеваем на мясорубку насадку для изготовления колбасы, натягиваем на неё оболочку. Прогоняем фарш снова через мясорубку (только уже без ножей), наполняя оболочку. В процессе наполнения разделяем оболочку на порционные колбаски, длиной 10-15 сантиметров каждая, путём перетягивания шпагатом. После такой перевязки их можно отрезать друг от друга. Каждую колбаску протыкаем в нескольких местах булавкой для лёгкого доступа дыма внутрь. Если под оболочкой остались воздушные пузыри, то протыкать нужно именно в этих местах, чтобы воздух вышел. Получившиеся колбасы варим 30-40 минут. После варки обсушиваем тканью или подвешиваем на пару часов провялиться на воздухе. Помещаем колбасы в коптильню. Время копчения от 30 минут до одного часа; определяется обычно опытным путём, в зависимости от вашей коптильни и температурного режима.

Рецепт два

Получатся по размеру такие же колбаски, как в первом рецепте.

Потребуется:

  • свинина — 1 килограмм;
  • несолёное сало — 200 грамм;
  • соль — 10 грамм;
  • чёрный молотый перец и сахар — по 1 чайной ложке.

Изготовление колбасы

Процесс приготовления:

Половину мяса режем мелкими кубиками, вторую половину — в мясорубку. Сало тоже режем кубиками. Всё перемешиваем, бросаем специи и ставим на сутки в холодильник. Оболочку для колбасы (кишку) замачиваем на 5-10 минут в холодной воде. Набиваем кишку фаршем с помощью мясорубки с насадкой, как в первом рецепте. Точно также разделяем длинную колбасу в процессе наполнения на порционные колбаски. Перевязываем места перетяжек шпагатом и отрезаем их друг от друга. Готовые колбаски подвешиваем вялиться на сутки. Это сырокопчёный рецепт, поэтому заготовки колбасы не варим! После суток просушки отправляем колбаски в коптильню на два-три часа.

Рецепт три

Изготовление колбасы

В этом варианте получится толстая колбаса. Вам потребуется:

  • говядина — 6 килограмма;
  • несолёное сало — 2 килограмма;
  • чеснок — 1-2 головки, перетереть в кашицу;
  • чёрный перец — 2 чайные ложки;
  • соль — 2-4 столовых ложки;
  • толстая оболочка для изготовления колбас.

Процесс приготовления:

Мясо и сало режем мелкими кусочками, перемешиваем, добавляем специи. Мясорубка в этом рецепте не используется совсем! Ставим на сутки в холодильник. Начиняем кишку вручную; просто ложкой засыпаем туда фарш и утрамбовываем. Протыкаем оболочку булавкой несколько раз по всей длине. Варим колбасы 30 минут. Эти полуфабрикаты подвешиваем сушиться сутки на воздухе. Коптим примерно три или четыре часа.

Секреты и тонкости

Как в любом другом деле, при производстве колбасы необходимо знать некоторые нюансы. Хорошие хозяйки знают, что сало бывает разное по консистенции. Мягкая масса смешается с мясом и придаст сочности продукту. Твердые виды отлично подойдут, когда рецепты домашних копченых колбас предусматривают видимые кусочки сала в фарше.

Копчёные колбаски

Требует внимательности и подготовка сырья. Обычно количество соли рассчитывается из расчета 1,5-5 грамм на 100 грамм мяса. Не всегда в рецепте копченой колбасы указывается это значение. Нормой считается 2-3 грамма, но в некоторых случаях допускаются отклонения в ту или иную сторону.

Колбаса в коптильне

Важным видится и выбор щепы. Можно купить ее готовую, но не всегда есть такая возможность, да и лишние затраты ни к чему, если на участке много сухих веток после обрезки деревьев. Хвойные породы исключаются. Не желательно применение березы. Считается, что наилучший результат получается, если коптить на щепе из ольхи. Отлично подойдут для копчения твердые породы лиственных, например, ясень, дуб, осина, орех. Уникальный аромат колбасе придаст дым фруктовых деревьев: груши, яблони, вишни, абрикоса и прочих.

Процесс домашнего приготовления копчёной колбасы вполне доступен, в нём нет непостижимых секретов. Не требуется сложная и дорогая аппаратура. Возможно, вам придётся несколько раз ошибиться, но вы быстро найдёте свой собственный рецепт. Аромат горячей копчёной колбасы из собственной коптильни – никто не устоит! 🙂





Статья прочитана: 55098 раз 01.08.2017

Домашняя колбаса — блюдо для настоящих гурманов, которым важен тонкий вкус и изысканный аромат. Такой продукт вполне реально приготовить прямо у себя дома. И пусть рецепт не такой простой, но при точном соблюдении рецепта копчения домашняя колбаска превзойдет все ожидания.

Содержание

В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения.

Ингредиенты

  • свинина — 1 кг
  • сало — 200 г
  • чеснок — 6 зубков
  • зерна горчицы – 2 столовых ложки
  • соль – 1-2 стол ложки (по вкусу)
  • перец свежемолотый – 2 щепотки

Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт

Мясо и сало разрезаем ножом на кусочки средних размеров и смешиваем. Для размельчения можно использовать мясорубку, но только с большой насадкой. Предварительно мясо и сало промываем. Чеснок размалываем и добавляем в фарш. Оставшиеся ингредиенты также добавляем и перемешиваем в одной емкости. Для сочности можно добавить в фарш немного воды. После того, как фарш перемешали, оставляем его охлаждаться на 1 час в холодное место. Затем подготавливаем череву (или простыми словами оболочку/кишки). Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на 5-10. После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку. Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно. Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться. Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.

Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Рецепт приготовления копченой колбасы в коптильне (видео)

Рассказать в социальных сетях
Понравиласть статья? Жми лайк или расскажи своим друзьям!
Теги к новости:
Комментарии
Добавить комментарий
Похожие новости:

05.06.2020
p, blockquote 1,0,0,0,0--> Печеночная колбаса домашняя в кишкеh2 1,0,0,0,0--> Печень – самый целебный

02.05.2020
Совсем недавно жена, просматривая просторы интернета, случайно наткнулась на рецепты колбасы. Посоветовавшись между собой решили приготовить и попробовать. В качестве

05.04.2020
Вкусные колбасы, буженина, сосиски – все это очень легко приготовить в условиях домашней кухни. И вопреки ожиданиям и опасениям многих хозяек

31.03.2020
Ветчинница дешево Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для

14.03.2020
Есть множество способов как сделать кровяную колбасу дома самостоятельно. Я хочу поделиться с хозяйками моим любимым домашним рецептом приготовления очень

07.03.2020
Сегодня в номере, Вас ждёт лучшая подборка рецептов соленой селедки. Как и многие из Вас, я отдаю предпочтению домашним способам

выбрать фон